万博man手机客户端主页在冰淇淋中具有多种功能，在不同的生产阶段，万博man手机客户端主页所起的作用也不相同。冰淇淋混合料中加入万博man手机客户端主页的作用可归纳为：
(1)分散：分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
(2)乳化：使脂肪球呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
(3)起泡：在凝冻过程中能提高混合料的起泡力，提高膨胀率，并细化气泡使之稳定化。
(4)贮藏性的改善：减少贮藏中制品的变化。
(5)保型性的改善：增加室温下冰淇淋的耐热性。
(6)防止或控制粗大冰晶形成，使冰淇淋的组织细腻。
万博man手机客户端主页在冰淇淋中所起的这些作用，单靠一种万博man手机客户端主页难以满足，应根据各种万博man手机客户端主页的特点配成复合万博man手机客户端主页才能满足冰淇淋生产的需要。
